Händel zkomponoval první verzi Acise a Galatey během svého působení na Cannonech v letech 1717–1718. Jednalo se o první Händelovo dramatické dílo v angličtině a bylo zřetelně ovlivněno anglickými pastorálními operami Johanna Ernsta Galliarda a Johanna Christopha Pepusche, jenž byl zaměstnán na Cannonech ve stejné době jako Händel. Libreto Johna Gaye (jehož autorství však není zcela potvrzené) vychází z Ovidiových Proměn.

Pastorální masque Acis a Galatea byla poprvé provedena v létě roku 1718 na Cannonech a traduje se, že dílo bylo provedeno na terase s přirozenou kulisou zahrady. V té době byly zahrady na Cannonech rozsáhle „zkrášlovány“ a přibyla „jet d’eau“, a proto výběr příběhu, ve kterém v závěru vytryskne fontána, se jeví jako zvláště vhodný.